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201111 - 8

餐厅经理教你如何吃垮自助餐厅?-搜搜问问

餐厅经理教你如何吃垮自助餐厅?
满意答案:
其实对于大部分酒店来讲,自助餐厅都是赔本赚吆喝,入住率才是王道。甚至有的酒店自助餐厅老板超级大手笔,别亏得太厉害就OK,所以吃自助餐灰常超值!如果还碰到做活动,比如二免一这样的,您就甭犹豫了,餐厅亏本赚人气呢,您就赶紧电话定位呗。
招数一:餐厅选位
进了自助餐厅,选位子,这是"地利"因素。你要选择靠近主餐台的靠边位置。选择靠近主餐台是因为方便操作,主菜一加你就可以最先发觉,第一时间做出反应,如果你坐得太远,一方面,路程遥远;另一方面你频频出动端着盘子四处游动也容易令人注目。选择靠边位置主要是我们都是七把叉,坐在太中心位置你埋在一堆盘子中间,自己也会有点不好意思。
招数二:取餐顺序
吃自助餐要讲究章法,吃东西的顺序很关键。
第一步,适当喝一些热汤,热汤暖胃,防止胃寒,尤其是肠胃不好的筒子们。尤其是打算大干海鲜、刺身类的,一定先暖胃,要不第二天真得挂号见医生去。
第二步,开胃沙拉、饮料什么的,别小瞧开胃酒,适当喝一些,感觉会很不一样。胃口打开,食欲就来了。
第三步,海鲜、刺身的干活,此回合参见个人发挥。虽然食材很新鲜,但是冰的凉的还是有刺激。不妨试下热火锅涮下,胃口此时打开,热热地吃能干掉更多。也许50个生耗都不在话下,也许还能干掉10盘北极贝、三文鱼什么的,我估计餐厅小弟见你就要哭了。
第四步,差不多有点饱了,建议吃点蔬菜中和一下。然后感觉一下,还有空间在大干第二回合。
最后,来点甜点咖啡或者来点茶,解腻。当然吃完觉得意犹未尽者,还可以在加点热菜什么的。在这里不由得要啰嗦几句,鉴定自助餐厅的档次,就要看水果和甜品的种类,绝大多餐厅酒店里的水果都是大路货,比如苹果、香蕉、西瓜、哈密瓜等等,如果有樱桃、红提,那你放开吃,吃一斤本就都回来了,很不理解为何有人会端一大盘西瓜在自助餐厅悠闲的大吃,哥给你十元买个大西瓜够你吃三天。甜品,一般酒店都也是大路货。什么蒙牛、伊利,偶尔会有纽芝兰,如果上升到哈根达斯,那恭喜你,又赚到了。
招数三:踩准时间点
另外早来晚退,战斗时间越长,收获越丰富,餐厅一般晚上9点还会预留食物,就是为了给晚到的客人准备的。如果您还在,那又可以开始一轮了。
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