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201202 - 9

开一家面店 厨房设备设置在店内 产生的热源如何解决?

我要开一家面店 考虑要将厨具设备设置在店内
有一口煮高汤桶用的大快速炉,还有4~6口的中压海产炉,
与一台四门上冷冻下冷藏的冰箱,
店内坪数大约32坪,高汤营业前煮好後就不须再开火,
海产炉则是只要有客人就会一直频繁的使用,
店门口有玻璃落地窗,开两扇大门,
店门後的仓库有一道小门打开来是与後面房子的小间距,
请问这样设置会造成店内高温无法排除吗?或是空气品质差?
还是有什麽方法可在春夏秋冬都使店内维持舒适的温度与空气品质良好?
(抽风机?装冷气?)
还是把落地玻璃门全都拆了,在店的最外侧设置工作区域,
再与客人座位区中间设一道玻璃门防止夏天冷气外泄?
(拆门口的玻璃门再於中间重装新的玻璃门大概要花多少钱??)
哪一个较划算?客人也能舒适的用餐?

在烹调区里的几种产生热源的设备,依操作使用动线加以规划,把炉灶的部份视为最热区域,理应加装独立排烟系统

然後,在四门上冷冻下冷藏的冰箱的上方,安装一台工业用多翼式鼓风机(约1/4Hp即可),将冰箱的散热,如抽水马达原理般的,第一时间就把热气,经由铝质8"自由弯管抽到室外

还有,热空气是往上飘的,只要使用玻璃自天花板,隔至下方,约离地180公分即可,把热气框在烹调区内,经由排风机送出,~~~~当然,现场要自己评估一下,烹调区的温度太低,煮食加热太慢,你的瓦斯费用会昇高的喔! ~~~~~

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