1979年南翔小笼包配方

【1979年南翔小笼包配方】在1979年，南翔小笼包作为上海地区传统美食的代表之一，其制作工艺已趋于成熟。这一时期的配方不仅体现了当时食材的本地化特点，也反映了传统烹饪技艺的精髓。下面是对1979年南翔小笼包配方的总结与分析。

一、南翔小笼包简介

南翔小笼包起源于上海市嘉定区南翔镇，是上海乃至全国知名的特色小吃。其特点是皮薄馅多、汤汁丰富、口感鲜美。1979年的配方，主要以传统手工制作为基础，强调原料的新鲜和工艺的精细。

二、1979年南翔小笼包配方总结

三、配方解析

1. 面皮制作

面粉与水的比例约为2:1，加入少量猪油增加筋道感和香味。面团需反复揉搓至光滑，醒发后擀成薄皮，厚度一般控制在0.3毫米左右。

2. 馅料调制

猪肉选用前腿肉，肥瘦搭配合理，加入肉冻提升汤汁含量。调料中盐、糖、酱油、料酒等按比例调配，增强风味层次。

3. 包制技巧

包制时采用“十八道褶”手法，确保包子外形美观且不易破裂。每只包子需包裹适量馅料，并留出空间让汤汁在蒸制过程中形成。

4. 蒸制要点

蒸制时需保证蒸汽充足，避免包子塌陷。蒸好后稍等片刻再开盖，防止冷气进入导致包子变皱。

四、历史背景与传承

1979年正值改革开放初期，食品工业开始逐步复苏，南翔小笼包作为地方特色小吃，逐渐受到更多关注。这一时期的配方虽未大规模工业化生产，但其工艺仍保留了传统手工制作的精髓，为后来的标准化发展奠定了基础。

五、结语

1979年的南翔小笼包配方，是传统饮食文化与时代背景相结合的产物。它不仅承载着地方特色，也反映了当时人们对美食的追求与匠心精神。如今，南翔小笼包已成为中国饮食文化的重要符号，而其原始配方则成为研究传统烹饪技艺的重要参考。