艾草凉粉的做法

【艾草凉粉的做法】艾草凉粉是一道传统又健康的凉菜，具有清热解毒、驱寒祛湿的功效，尤其适合春夏之交食用。它以艾草为原料，搭配糯米粉或绿豆粉制作而成，口感爽滑，清香宜人。以下是艾草凉粉的详细做法总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理艾草

将新鲜艾草洗净，放入沸水中焯水1分钟，捞出后迅速过冷水，去除苦味并保持颜色翠绿。

2. 打碎艾草

将焯好的艾草放入搅拌机中，加入少量清水，打成细腻的艾草泥备用。

3. 调制凉粉糊

在锅中加入500毫升清水，放入50克糯米粉，搅拌均匀后开小火加热，不断搅拌至浓稠状，期间可加入艾草泥继续搅拌融合。

4. 煮制凉粉

继续加热至沸腾后，转小火煮5分钟，使凉粉充分凝固。然后关火，静置冷却至室温。

5. 冷藏定型

将凉粉倒入干净容器中，放入冰箱冷藏2小时以上，使其完全凝固。

6. 调味装盘

取出凝固的凉粉，切成条状或块状，放入碗中，加入冰糖、芝麻油、辣椒油、生抽、蒜末和花生碎拌匀即可食用。

三、小贴士

- 若使用干艾草，需提前用清水泡发后再进行焯水。

- 凉粉的质地与糯米粉的比例有关，可根据个人口感调整。

- 可根据喜好添加黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，增加口感层次。

四、营养价值

艾草富含挥发油、黄酮类物质及多种维生素，具有一定的药用价值；而糯米粉则提供丰富的碳水化合物，是制作凉粉的理想材料。两者结合，既美味又健康。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出一份清爽可口的艾草凉粉，享受传统美食带来的独特风味。