扒油菜怎么做

【扒油菜怎么做】一、说明

“扒油菜”是一道以油菜为主料，采用“扒”这一烹饪技法制作的家常菜肴。它口感鲜嫩，营养丰富，适合搭配米饭食用。制作过程中需要注意火候控制和调味搭配，才能保证成品的色泽、口感和味道。以下将从选材、步骤、调料等方面进行详细说明，并通过表格形式进行归纳，便于读者理解和操作。

二、扒油菜的做法详解

1. 食材准备

- 主料：新鲜油菜（约300克）

- 配料：蒜末、姜末、干辣椒（可选）

- 调料：盐、鸡精、生抽、蚝油、食用油、清水

2. 制作步骤

1. 处理油菜：将油菜洗净，去掉老叶，切成段或整棵备用。

2. 焯水：锅中烧水，加入少许盐，放入油菜焯水约30秒至1分钟，捞出沥干。

3. 炒香底料：热锅凉油，放入蒜末、姜末和干辣椒爆香。

4. 翻炒油菜：将焯好的油菜倒入锅中，快速翻炒均匀。

5. 调味：加入适量生抽、蚝油、盐、鸡精，继续翻炒均匀。

6. 加水焖煮：加入少量清水，盖上锅盖小火焖煮1-2分钟，使油菜更加入味。

7. 收汁出锅：待汤汁快干时，开盖大火收汁，翻炒几下即可装盘。

三、扒油菜做法一览表

四、小贴士

- 选择新鲜油菜，口感更佳；

- 焯水时加盐可保持颜色鲜亮；

- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒用量；

- 焯水时间不宜过长，以免失去脆感。

五、总结

扒油菜是一道简单又美味的家常菜，掌握好焯水、炒制和调味的技巧，就能做出一道色香味俱全的健康菜品。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。