扒肘子怎么做

【扒肘子怎么做】“扒肘子”是一道经典的中式家常菜，选用猪肘作为主料，经过长时间炖煮，使肉质软烂入味，肥而不腻，深受大众喜爱。下面将从选材、做法步骤、所需调料等方面进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。

一、扒肘子的制作要点总结

1. 选材讲究：建议选用带皮的猪前肘，肉质紧实，脂肪分布均匀，炖煮后口感更佳。

2. 预处理关键：焯水是关键步骤，能有效去除血沫和腥味，提升成品口感。

3. 火候控制：先大火煮沸，再转小火慢炖，保证肉质酥烂。

4. 调味丰富：需加入多种香料和酱油等调料，使味道层次分明。

5. 收汁技巧：最后用大火收汁，让汤汁浓稠，包裹在肉上更美味。

二、扒肘子的做法步骤（文字版）

1. 准备材料

- 猪肘子1个（约1.5公斤）

- 生姜数片、大葱1根

- 料酒适量

- 生抽、老抽各适量

- 八角、桂皮、香叶、花椒等香料

- 盐、糖、鸡精

2. 处理猪肘

- 将猪肘洗净，放入锅中，加冷水、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。

- 捞出猪肘，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 炖煮过程

- 锅中重新加水，放入猪肘、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等调料。

- 加入生抽、老抽、盐、糖，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时至2小时，直至肉质酥烂。

4. 收汁装盘

- 待肉质软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠。

- 关火后稍等片刻，切片装盘，淋上汤汁即可食用。

三、扒肘子制作关键信息表

四、小贴士

- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮过程中加入少许豆瓣酱或腐乳。

- 可根据个人口味调整香料种类和用量。

- 炖煮过程中若水少，可适量添加热水，避免中途加冷水影响口感。

通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的扒肘子，为家人带来一份地道的中式风味。