白菜炖豆腐怎么做
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扒猪肘子的做法
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一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 冰糖 | 10克 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理猪肘子
- 将猪肘子清洗干净，去毛、去杂质。
- 用刀在猪肘子表面划几刀，方便入味。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入猪肘子、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 煮约5分钟后捞出，用清水冲洗干净备用。
3. 炒糖色
- 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢熬至呈琥珀色。
- 放入猪肘子翻炒，使表面均匀裹上糖色。
4. 炖煮入味
- 加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、姜片、大葱段。
- 倒入适量清水，水量以没过猪肘子为宜。
- 大火煮沸后转小火慢炖1.5小时左右，直至肉质酥烂。
5. 收汁装盘
- 待猪肘子软烂后，开盖大火收汁至汤汁浓稠。
- 关火后撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 猪肘子选用前肘更嫩，后肘则更筋道。
- 焯水时加入料酒和姜片可有效去腥。
- 炒糖色时要注意火候，避免糊锅影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽和冰糖的用量。
四、总结
扒猪肘子是一道讲究火候与调味的菜肴，通过焯水、炒糖色、炖煮、收汁等步骤，可以将猪肘子的香味充分激发出来。只要掌握好时间与调料比例，就能在家轻松做出一道色香味俱全的美食。
| 步骤 | 关键点 |
| 焯水 | 去腥、去血水 |
| 炒糖色 | 增加色泽与风味 |
| 炖煮 | 时间控制是关键 |
| 收汁 | 提升酱汁浓度，提升口感 |
以上就是“扒猪肘子的做法”完整流程及技巧总结，适合家庭烹饪，也适合宴客使用。
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