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一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 山药 | 500g | 选择质地较硬的品种 |
| 白砂糖 | 100g | 可根据口味调整 |
| 清水 | 30ml | 用于熬糖浆 |
| 玉米淀粉 | 适量 | 用于裹山药条 |
| 油（食用油） | 适量 | 用于炸山药 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 山药去皮后切成大小均匀的条状，放入清水中浸泡10分钟防止氧化变色。 |
| 2 | 将山药条沥干水分，用玉米淀粉均匀裹上一层，确保每根都沾满。 |
| 3 | 锅中倒入适量油，烧至六成热（约160℃），放入山药条炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 4 | 锅中留少量油，加入白砂糖和清水，小火慢慢熬煮至糖色变琥珀色，起小泡。 |
| 5 | 倒入炸好的山药条，快速翻炒，使糖浆均匀包裹住山药。 |
| 6 | 炒至糖浆逐渐变稠，能拉出细丝时即可出锅，趁热食用口感最佳。 |
三、注意事项
- 山药处理：去皮时建议戴手套，避免皮肤过敏。
- 炸制火候：油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 糖浆控制：糖浆熬制时间过长会发苦，需密切观察颜色变化。
- 翻炒速度：糖浆粘稠后要迅速翻炒，避免糊底。
四、小贴士
- 若喜欢更香甜的口感，可在糖浆中加入少许蜂蜜或桂花蜜。
- 拔丝山药最好趁热吃，凉了后糖丝会变硬，影响口感。
- 初学者可先尝试小份量，熟练后再加大分量。
通过以上步骤和技巧，您就能在家轻松做出一道美味的拔丝山药。无论是家庭聚餐还是宴客，都能让家人赞不绝口。快动手试试吧！
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