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一、所需材料
| 材料 | 用量 |
| 紫薯 | 500克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 清水 | 30毫升 |
| 食用油 | 适量 |
| 熟芝麻 | 少许（可选） |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 紫薯去皮，切成大小均匀的块状，放入蒸锅中蒸熟，约20分钟。 |
| 2 | 蒸好的紫薯趁热压成泥，加入少许白糖拌匀，静置备用。 |
| 3 | 锅中倒入适量油，烧热后放入紫薯泥，小火煎至表面微黄，捞出控油。 |
| 4 | 另起锅，加入白砂糖和清水，小火熬制糖浆，直至颜色变浅黄并能拉出细丝。 |
| 5 | 将煎好的紫薯块倒入糖浆中，快速翻炒，使每块紫薯都裹上糖衣。 |
| 6 | 出锅前撒上熟芝麻，装盘即可食用。 |
三、关键技巧
1. 紫薯选择：选用新鲜紫薯，口感更软糯，甜度也更高。
2. 糖浆控制：糖浆不能太稀也不能太稠，以能拉出细丝为佳。
3. 火候掌握：煎紫薯时要用中小火，避免焦糊。
4. 及时食用：拔丝紫薯冷却后会变硬，建议趁热食用。
四、小贴士
- 若喜欢更甜的口感，可在紫薯泥中加入少量蜂蜜或炼乳。
- 糖浆熬制过程中要不断搅拌，防止粘底。
- 拉丝效果最佳时，糖浆温度应控制在160℃左右。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥内软、拉丝不断的拔丝紫薯。无论是作为家常甜点还是节日小吃，都是不错的选择。快动手试试吧！
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