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一、原料准备
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪后腿肉 | 1000g | 选用肥瘦相间的部位 |
| 白胡椒粉 | 20g | 新鲜研磨更佳 |
| 盐 | 50g | 根据口味可适当增减 |
| 老抽 | 30ml | 上色用 |
| 生抽 | 50ml | 提鲜调味 |
| 五香粉 | 10g | 可选，增加风味 |
| 黑胡椒粒 | 10g | 增加层次感 |
| 蒜末 | 20g | 增添香气 |
| 姜末 | 10g | 去腥增味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肉洗净，切成约2cm见方的小块，沥干水分。 |
| 2 | 将白胡椒粉、盐、老抽、生抽、五香粉、黑胡椒粒、蒜末、姜末混合成腌料。 |
| 3 | 将腌料均匀涂抹在猪肉上，确保每一块都裹上。 |
| 4 | 放入密封容器中，放入冰箱冷藏腌制24小时以上。 |
| 5 | 腌好后取出，用竹签穿起，挂在通风处晾干2-3天。 |
| 6 | 待表面稍干、有弹性时，即可切片食用或保存。 |
三、注意事项
1. 选材关键：选择新鲜猪后腿肉，肥瘦比例适中，不易过柴。
2. 腌制时间：时间越长，味道越入味，但不宜过久以免肉质变硬。
3. 晾晒环境：应选择通风良好、无阳光直射的地方，避免污染。
4. 保存方式：若短期食用，可冷藏保存；若长期保存，需真空包装或冷冻。
四、总结
白胡椒猪肉铺是一道简单又富有风味的传统小吃，通过合理的腌制与晾晒工艺，能够很好地保留肉质的鲜美与香料的风味。其做法虽不复杂，但对材料选择和操作细节要求较高。掌握好这些要点，便可在家中轻松复刻这道美味。
| 项目 | 内容 |
| 风味特点 | 香辣鲜嫩，带有白胡椒的独特辛香 |
| 适用场景 | 家常佐餐、下酒小菜、配饭佳品 |
| 制作难度 | 中等 |
| 适宜人群 | 一般人群，忌口者慎食 |
如想提升风味，可尝试加入少量辣椒粉或花椒粉，打造更丰富的味觉体验。
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