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一、主要材料准备
| 材料名称 | 数量/用量 |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 转化糖浆 | 120克 |
| 猪油或植物油 | 60克 |
| 碱水（食用碱） | 3克 |
| 白莲蓉 | 500克（分8份） |
| 咸蛋黄 | 8个 |
| 鸡蛋液 | 1个（刷表面用） |
二、制作步骤总结
1. 处理咸蛋黄
将咸蛋黄放入烤箱中180℃烤5分钟，取出放凉后切开，去除蛋黄表面的膜，备用。
2. 制作饼皮
- 将中筋面粉、转化糖浆、猪油、碱水混合，揉成光滑面团，醒发30分钟。
- 将面团分成8份，每份约30克，擀成圆皮。
3. 包入馅料
- 取一张饼皮，放入白莲蓉和一个咸蛋黄，捏紧收口，搓成圆球。
- 确保馅料不外露，表面光滑。
4. 模具成型
将包好的月饼放入月饼模具中，压出花纹，轻轻推出，放在烤盘上。
5. 烘烤
- 烤箱预热至180℃，先烤10分钟，取出刷一层蛋液，再烤10分钟至表面金黄。
6. 冷却与保存
烘烤完成后放置冷却，密封保存，口感更佳。
三、小贴士
- 转化糖浆可用市售成品，也可自制。
- 若没有碱水，可使用小苏打代替，但需适量调整。
- 包馅时注意不要过多，避免破裂。
- 月饼烤好后建议静置1天再食用，风味更佳。
通过以上步骤，您可以轻松在家制作出美味的白莲蓉蛋黄月饼，既适合家庭享用，也适合作为节日礼品赠送亲友。
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