百合莲子汤的家常做法
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一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鸡爪 | 500g | 去指甲，洗净沥干 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 煮制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡爪洗净，剪去指甲，放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色，放入鸡爪翻炒上色。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、盐、八角、香叶、大蒜和姜片，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入清水，水量没过鸡爪，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。 |
| 5 | 待汤汁浓稠，鸡爪软烂入味后，关火，让其在汤汁中浸泡10分钟更入味。 |
| 6 | 出锅前可撒上白芝麻或葱花点缀，即可食用。 |
三、关键技巧
1. 焯水是关键：焯水可以去除血水和腥味，保证成品口感清爽。
2. 糖色要掌握好：炒糖色时火不能太大，避免糊锅影响味道。
3. 炖煮时间足够：鸡爪需充分吸收调料，炖煮时间越长越入味。
4. 酱汁可留用：剩余的酱汁可用来拌面或蘸食，风味独特。
四、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可在最后一步将鸡爪捞出，用油炸一下再回锅焖煮。
- 可根据个人口味添加辣椒、花椒等调料，增加风味层次。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的白云凤爪。无论是作为下酒菜还是日常小食，都十分合适。快来试试吧！
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