百合胡萝卜鹅汤的做法
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白云鸡爪的做法
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一、做法总结
白云鸡爪的制作关键在于去腥、焯水、腌制和油炸四步。首先需要选用新鲜鸡爪，去除杂质并清洗干净；接着通过焯水去除血沫和腥味；然后用调料腌制入味；最后进行油炸，使其外酥里嫩，口感丰富。整个过程需注意火候控制与调味搭配，才能做出地道的白云鸡爪。
二、白云鸡爪制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选择新鲜鸡爪500克，洗净备用；准备葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉等调料 |
| 2 | 焯水去腥 | 鸡爪冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 3 | 腌制入味 | 将鸡爪放入碗中，加入生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉、蒜末，搅拌均匀，腌制至少2小时（可冷藏更佳） |
| 4 | 油炸定型 | 锅中烧热油，油温约六成热时放入鸡爪，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 5 | 复炸提升口感 | 再次加热油，油温升至七成热，将鸡爪复炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 6 | 装盘食用 | 摆盘后撒上少许芝麻或葱花点缀，即可食用 |
三、小贴士
- 鸡爪要选新鲜的，避免使用冷冻过久的，以免影响口感。
- 焯水时加料酒和姜片可以有效去腥。
- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久，以免肉质变柴。
- 油炸时注意火候，避免炸糊或不酥脆。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出外酥里嫩、香辣适口的白云鸡爪，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。希望这篇总结能帮助你更好地掌握这道美味佳肴的制作技巧。
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