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一、
制作酸奶的关键在于控制温度和时间，确保乳酸菌能够正常发酵。使用新鲜牛奶是基础，选择全脂牛奶口感更佳。酸奶机或恒温箱是理想的发酵工具，若没有，也可用烤箱或电饭锅代替。发酵时间通常为6-8小时，视温度而定。成功的关键在于保持适宜的温度（35-40℃）和卫生条件，避免杂菌污染。制作完成后，放入冰箱冷藏可提升风味并延长保存时间。
二、酸奶制作步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鲜奶（建议全脂）、酸奶菌种（或市售酸奶作为引子）、糖（可选）、容器（耐高温玻璃罐或不锈钢容器） |
| 2. 煮奶 | 将鲜奶倒入锅中，小火加热至约85℃，持续5分钟，杀菌并去除杂质 |
| 3. 冷却至适宜温度 | 将煮好的牛奶冷却至约40℃左右（手触不烫），避免破坏菌种活性 |
| 4. 加入菌种 | 按比例加入酸奶菌种（一般100ml牛奶加1小勺酸奶或菌粉） |
| 5. 搅拌均匀 | 用干净的勺子充分搅拌，使菌种均匀分布 |
| 6. 装入容器 | 将混合好的牛奶倒入已消毒的容器中，盖上盖子 |
| 7. 发酵 | 放入酸奶机、恒温箱或保温设备中，保持温度在35-40℃之间，发酵6-8小时 |
| 8. 检查状态 | 酸奶凝固且表面光滑，无异味即可停止发酵 |
| 9. 冷藏保存 | 将酸奶放入冰箱冷藏2小时以上，风味更佳，可保存3-5天 |
三、注意事项
- 牛奶必须新鲜，无添加剂。
- 所有器具需提前消毒，避免杂菌污染。
- 若使用市售酸奶作为菌种，应选择无添加剂、无增稠剂的产品。
- 发酵时间可根据环境温度适当调整，温度低则延长，温度高则缩短。
- 初次尝试时，可少量制作，确认口感后再批量操作。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出浓稠香醇的自制酸奶，既健康又美味。
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