爆炒肥肠的做法

生活百科 2026-02-15 03:56:18 阙良爽

【爆炒肥肠的做法】爆炒肥肠是一道极具风味的家常菜，以其香辣爽脆、口感丰富而深受食客喜爱。制作过程中需要注意肥肠的清洗与处理，确保其干净无异味，同时掌握火候和调味技巧，才能做出一道色香味俱全的美味佳肴。

一、做法总结

1. 选材准备：选择新鲜肥肠，提前进行清洗和焯水处理，去除腥味。

2. 配料搭配：加入适量的辣椒、花椒、姜蒜等调料，提升菜品的香辣风味。

3. 烹饪步骤：先将肥肠炒至微焦，再加入调料翻炒均匀，最后快速收汁即可出锅。

4. 口感要点：肥肠要炒得酥脆，但不过于干硬，保持一定的弹性。

二、详细步骤表格

步骤	内容说明
1. 准备材料	肥肠500g、青椒/红椒各1个、干辣椒3-5根、花椒1小把、姜片3片、蒜瓣3-4粒、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖少许、食用油适量
2. 清洗肥肠	肥肠用清水反复冲洗，去除杂质；可用面粉、醋或淀粉搓洗，去腥味；冷水下锅焯水，加姜片和料酒煮开后捞出洗净
3. 炒制肥肠	锅中放油烧热，放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香；加入肥肠翻炒至微黄，撒入少许盐和料酒提香
4. 加入配料	放入青红椒段，继续翻炒至断生；加入生抽、老抽调色，根据口味调整盐和糖的用量
5. 收汁出锅	炒至食材熟透，汤汁浓稠后即可出锅，装盘后撒上葱花或香菜点缀

三、小贴士

- 肥肠清洗是关键，若处理不当会严重影响口感和味道。

- 炒制时火候不宜过大，以免肥肠变硬失去弹性。

- 可根据个人口味添加豆瓣酱或辣椒酱，增强辣味层次。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的爆炒肥肠，既保留了传统风味，又适合现代家庭的快节奏生活。