爆炒肥肠怎么做

【爆炒肥肠怎么做】爆炒肥肠是一道经典的中式家常菜，香辣过瘾、口感丰富，深受很多人的喜爱。虽然制作过程看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的爆炒肥肠。以下是详细的制作方法总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理肥肠

- 肥肠清洗干净，去掉杂质，放入锅中加水、料酒和姜片焯水，煮至变色后捞出。

- 捞出后用清水冲洗干净，再放入锅中加水、料酒、姜片和葱段，炖煮30分钟至软烂，捞出沥干备用。

2. 切配食材

- 肥肠切成段；青椒、红椒去籽切块；大蒜拍碎，生姜切片。

3. 爆炒过程

- 热锅凉油，放入蒜、姜、干辣椒炒出香味。

- 加入肥肠翻炒，加入酱油、盐、白胡椒粉调味。

- 倒入青椒、红椒继续翻炒，保持大火快炒，防止肥肠变老。

- 炒至青椒断生，即可出锅装盘。

三、小贴士

- 肥肠一定要提前处理干净，否则会有腥味。

- 焯水时可加入几片香叶或桂皮去腥增香。

- 炒制过程中火候要控制好，避免肥肠变硬影响口感。

- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒数量或加入辣椒酱。

四、总结

爆炒肥肠的关键在于肥肠的处理和火候的掌握。通过焯水、炖煮、爆炒三步走，既能去除异味，又能保留肥肠的嚼劲。搭配青红椒和调料，使整道菜香辣开胃、色泽诱人，是下饭的好选择。

做法简单，味道正宗，适合家庭厨房操作，值得一试！