爆炒肺片怎么做

【爆炒肺片怎么做】爆炒肺片是一道经典的川菜，口感鲜香微辣，肉质嫩滑，深受广大食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，以下将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行详细总结。

一、食材准备

二、烹饪步骤

1. 处理猪肺

- 将猪肺放入清水中浸泡30分钟，去除血水。

- 用清水反复冲洗，直至无血沫。

- 沥干水分后，切成薄片，加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟。

2. 备料

- 青椒、红椒洗净切丝；干辣椒剪段；蒜切末，姜切片备用。

3. 热锅凉油

- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入姜片、蒜末和干辣椒爆香。

4. 炒制猪肺

- 将腌好的猪肺片下锅，快速翻炒至变色，约2-3分钟。

5. 调味上色

- 加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，使猪肺上色入味。

6. 加入配菜

- 放入青椒、红椒丝，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆嫩。

7. 出锅装盘

- 最后根据口味加盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

三、注意事项

- 猪肺一定要清洗干净，否则会有腥味。

- 炒制时间不宜过长，以免猪肺变硬影响口感。

- 可根据个人口味添加豆瓣酱或花椒，提升风味层次。

- 爆炒时火候要大，动作要快，保证食材的鲜嫩。

通过以上步骤，一道美味的爆炒肺片就完成了。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚餐时作为下酒菜。掌握好火候与调味，你也能轻松做出地道的川味爆炒肺片。