爆炒干小鱼辣椒的做法

【爆炒干小鱼辣椒的做法】干小鱼辣椒是一道极具地方特色的下饭菜，口感鲜香微辣，深受喜爱。其做法简单，但火候和调料的掌握是关键。以下是详细的做法总结，便于读者快速了解并尝试制作。

一、做法总结

1. 食材准备：

- 干小鱼辣椒（约200克）

- 生姜（1小块）

- 大蒜（3瓣）

- 干辣椒（根据口味适量）

- 食用油

- 盐

- 生抽

- 老抽（可选）

- 白糖（少许）

- 鸡精或味精（可选）

2. 制作步骤：

- 第一步：泡发

将干小鱼辣椒放入清水中浸泡1小时左右，去除杂质，同时软化质地。

- 第二步：焯水

水烧开后加入少量盐，将泡好的干小鱼辣椒焯水2分钟，捞出沥干备用。

- 第三步：炒制

热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒煸出香味，再加入焯好水的小鱼辣椒翻炒。

- 第四步：调味

加入生抽、老抽、盐、白糖、鸡精等调料，继续翻炒均匀，使辣椒充分吸收味道。

- 第五步：收汁

待汤汁快干时，即可出锅装盘。

3. 注意事项：

- 干小鱼辣椒容易吸油，建议提前焯水去腥；

- 火候不宜过大，以免焦糊影响口感；

- 可根据个人口味调整辣度和咸度。

二、做法对比表（简要）

通过以上步骤和表格，可以清晰地了解“爆炒干小鱼辣椒”的做法流程与关键点。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合在朋友聚会时作为下酒小菜，风味独特，值得一试。