爆炒腊猪肠的做法

生活百科 2026-02-15 04:33:18 程茜军

【爆炒腊猪肠的做法】腊猪肠是一道极具地方风味的传统菜肴，尤其在南方地区较为常见。其口感鲜香、略带咸味，搭配适当的调料和烹饪方式，能很好地激发其独特的风味。下面将从做法步骤、所需食材、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。

一、做法总结

爆炒腊猪肠的制作关键在于提前处理腊猪肠，去除多余油脂和腥味，同时保证其口感脆嫩。通过高温快炒的方式，能够锁住腊肠的香味，使整道菜更加美味可口。

1. 准备材料：包括腊猪肠、配菜（如青椒、红椒、洋葱等）、调料（蒜、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等）。

2. 处理腊猪肠：先用清水洗净，再用热水焯水去腥，最后切段备用。

3. 爆炒过程：热锅冷油，先煸炒配料，再加入腊猪肠快速翻炒，最后调味收汁即可。

二、详细内容表

项目	内容说明
菜名	爆炒腊猪肠
食材准备	- 腊猪肠 500g - 青椒/红椒各半个 - 洋葱 1/4个 - 蒜末 1勺 - 姜片 2片 - 料酒 1勺 - 生抽 1勺 - 老抽 0.5勺 - 盐少许 - 糖 1小勺 - 鸡精少许
处理步骤	1. 腊猪肠洗净后，冷水下锅焯水去腥； 2. 捞出沥干，切成小段； 3. 配菜洗净切丝或块。
烹饪步骤	1. 热锅凉油，放入蒜末、姜片爆香； 2. 加入配菜翻炒至断生； 3. 放入腊猪肠快速翻炒； 4. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味； 5. 炒至腊猪肠微焦，香气四溢即可出锅。
烹饪技巧	- 腊猪肠不宜久煮，避免变硬； - 可根据口味加入少许辣椒提味； - 若喜欢更香，可加少量食用油炒制。
风味特点	外焦里嫩，咸香适口，带有腊味的独特风味，适合搭配米饭食用。