爆炒猪肝片的做法
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一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜花蛤，搭配辣椒、花椒、姜蒜等调料。
2. 处理花蛤：将花蛤放入水中吐沙，确保干净无杂质。
3. 热锅凉油：先煸炒花椒和干辣椒，释放香味。
4. 加入配料：依次放入姜蒜、豆瓣酱等，炒出红油。
5. 下花蛤翻炒：加入花蛤快速翻炒，使其吸足麻辣味。
6. 调味收汁：根据口味加入盐、糖、料酒等，最后淋入少许水淀粉勾芡。
7. 出锅装盘：撒上葱花或香菜，即可享用。
二、详细步骤表
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：花蛤、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、糖、水淀粉、葱花 |
| 2 | 花蛤清洗并浸泡吐沙（约1小时） |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味 |
| 4 | 加入姜蒜末和豆瓣酱，炒出红油 |
| 5 | 倒入花蛤，大火快速翻炒至开口 |
| 6 | 加入适量料酒、盐、糖调味，再加少量水焖煮片刻 |
| 7 | 淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠 |
| 8 | 撒上葱花，翻炒均匀后出锅 |
三、小贴士
- 花蛤要选用鲜活的，避免死蛤，以免影响口感和安全。
- 辣椒和花椒可根据个人口味调整用量。
- 炒制时火候要大，保持快炒，防止花蛤肉质变老。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道又美味的爆炒麻辣花蛤，满足味蕾的同时也充满家的温暖。
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