爆炒盘鳝的做法

【爆炒盘鳝的做法】爆炒盘鳝是一道具有地方特色的传统菜肴，主要流行于中国南方地区，尤其在江浙一带较为常见。这道菜以新鲜的盘鳝为主料，搭配多种调料和配菜，通过快火爆炒的方式制作而成，口感鲜嫩、味道鲜美，深受食客喜爱。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理盘鳝

将盘鳝放入水中稍煮片刻，去除表面黏液后洗净，切段备用。加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟，使其更加嫩滑。

2. 备配料

青椒、红椒洗净切块，葱姜蒜切好备用。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入姜片、蒜瓣爆香。

4. 爆炒盘鳝

将腌好的盘鳝下锅快速翻炒，至变色后加入青红椒继续翻炒。

5. 调味出锅

加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料，翻炒均匀后撒入葱段，最后淋少许水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅。

三、小贴士

- 盘鳝要选择鲜活的，口感更佳。

- 炒制过程中火候不宜过大，以免外焦里生。

- 可根据个人口味加入少许糖或辣椒，增加风味层次。

总结：

爆炒盘鳝是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜、火候掌握得当。通过合理的调味与快炒方式，能够最大程度保留盘鳝的鲜嫩口感，同时提升整道菜的风味层次，是家庭聚餐或宴客的理想选择。