爆炒鳝鱼片怎么做

【爆炒鳝鱼片怎么做】爆炒鳝鱼片是一道具有地方特色的家常菜，以其鲜香滑嫩、口感丰富而受到许多人的喜爱。这道菜不仅营养丰富，还具有一定的滋补作用，适合在家中尝试制作。以下是关于“爆炒鳝鱼片怎么做”的详细总结与步骤说明。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理鳝鱼

- 将新鲜鳝鱼清洗干净，去除内脏和头部。

- 用刀将鳝鱼切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除腥味。

- 捞出后沥干水分，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。

2. 配料准备

- 蒜切末，姜切丝，干辣椒切段，青红椒切片备用。

3. 焯水去腥

- 锅中烧开水，放入鳝鱼片焯水1分钟，捞出过冷水，沥干备用。

4. 热锅凉油

- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入姜丝、蒜末和干辣椒爆香。

5. 下鳝鱼翻炒

- 加入焯好的鳝鱼片，快速翻炒几下，加入料酒、生抽、老抽调味。

6. 加入配菜

- 放入青红椒片，继续翻炒均匀，使蔬菜受热变色。

7. 勾芡收汁

- 淀粉加少量水调匀，沿锅边淋入，快速翻炒至汤汁浓稠。

8. 出锅装盘

- 炒至鳝鱼片熟透、色泽鲜亮即可关火，盛出装盘。

三、小贴士

- 鳝鱼建议选用鲜活的，口感更佳。

- 焯水时可加入几片姜和少许料酒，有助于去腥。

- 爆炒时间不宜过长，以免鳝鱼变老影响口感。

- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒的数量。

四、营养价值

鳝鱼富含蛋白质、维生素A和B族维生素，有助于增强免疫力。同时，其低脂肪、高蛋白的特点也使其成为健康饮食的理想选择。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“爆炒鳝鱼片”了。无论是日常饮食还是宴客，都是一道非常受欢迎的佳肴。