爆炒小公鸡怎么做

【爆炒小公鸡怎么做】一、说明

“爆炒小公鸡”是一道以小公鸡为主料，配以多种调料和配料快速翻炒而成的中式家常菜。其特点是肉质鲜嫩、口感爽脆，味道香辣适口，深受大众喜爱。制作过程中关键在于火候控制和调味搭配，确保鸡肉不柴、入味十足。

以下是“爆炒小公鸡”的详细做法总结，包括所需食材、步骤及注意事项，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。

二、表格展示

三、具体步骤说明

1. 处理食材

- 小公鸡洗净后切块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。

- 青椒、红椒、洋葱切片；姜蒜切末，干辣椒剪段备用。

2. 腌制鸡肉

- 在鸡块中加入适量生抽、料酒、盐、少许淀粉，抓匀腌制10分钟。

3. 热锅凉油

- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香。

4. 炒制鸡肉

- 倒入腌好的鸡块，大火快炒至变色，加入少许老抽上色。

5. 加入配菜

- 放入青椒、红椒、洋葱片，继续翻炒均匀。

6. 调味收汁

- 加入适量盐、糖、鸡精调味，最后淋少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

四、注意事项

- 鸡肉选用小公鸡更嫩滑，避免使用老母鸡。

- 炒制过程中火候要大，保持快炒，避免鸡肉变老。

- 调味可根据个人口味调整辣度或咸淡。

- 淀粉勾芡可使汤汁浓稠，提升口感。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的“爆炒小公鸡”。既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整，非常适合日常家庭烹饪。