北京95家特色餐厅
【北京95家特色餐厅】在北京这座美食之都，餐饮文化丰富多彩，从传统老字号到现代创意料理，应有尽有。为了帮助食客更好地探索这座城市的味道，我们整理了95家具有代表性的特色餐厅，涵盖多种菜系和风格，满足不同口味需求。
爆炒羊外腰的做法
【爆炒羊外腰的做法】一、
羊外腰是羊肉中较为特别的部位，肉质紧实且富有弹性，适合快火快炒。爆炒羊外腰是一道具有浓郁风味的家常菜，做法简单但讲究火候和调味。主要步骤包括处理羊外腰、腌制、热锅爆炒以及最后的调味收汁。在烹饪过程中，需要注意去腥、嫩化和控制火候，以保证成菜口感鲜嫩、香味十足。
二、表格展示：
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 羊外腰200g、青椒1个、红椒1个、姜片3片、蒜瓣3瓣、干辣椒2个、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、食用油适量、淀粉1小勺 |
| 2. 处理羊外腰 | - 羊外腰切片，用清水浸泡30分钟去腥 - 捞出后用厨房纸吸干水分，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分钟 |
| 3. 配菜准备 | - 青椒、红椒切块 - 姜蒜切末，干辣椒剪段备用 |
| 4. 热锅凉油 | - 锅中倒入适量食用油，烧至七成热 - 放入姜蒜、干辣椒爆香 |
| 5. 爆炒羊外腰 | - 将腌好的羊外腰下锅翻炒至变色 - 快速翻炒，避免过久导致肉质变老 |
| 6. 加入配菜 | - 放入青椒、红椒继续翻炒 - 保持大火，快速翻动，使蔬菜断生 |
| 7. 调味收汁 | - 加入生抽、老抽、盐调味 - 倒入少量清水或高汤，翻炒均匀 - 待汤汁浓稠后即可出锅 |
三、小贴士：
- 羊外腰不宜长时间炖煮，否则会变硬。
- 腌制时加入淀粉可使肉质更嫩。
- 炒制时火候要大，时间控制在2-3分钟内为佳。
- 可根据个人口味加入少许糖提鲜。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的爆炒羊外腰，既保留了食材的原味，又增添了丰富的口感层次。
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