北京95家特色餐厅
【北京95家特色餐厅】在北京这座美食之都，餐饮文化丰富多彩，从传统老字号到现代创意料理，应有尽有。为了帮助食客更好地探索这座城市的味道，我们整理了95家具有代表性的特色餐厅，涵盖多种菜系和风格，满足不同口味需求。
爆炒油蛤的做法
【爆炒油蛤的做法】油蛤是一种常见的海鲜食材，肉质鲜嫩，营养丰富，适合多种烹饪方式。其中“爆炒油蛤”是一道色香味俱全的家常菜，做法简单，口感爽滑，深受大众喜爱。以下是关于爆炒油蛤的详细做法总结。
一、爆炒油蛤的制作要点
1. 选材讲究：选用新鲜的油蛤，肉质紧实，无异味。
2. 预处理关键：清洗干净后需用盐或面粉搓洗，去除泥沙和杂质。
3. 火候控制：爆炒时火势要大，快速翻炒，保持油蛤的鲜嫩口感。
4. 调味适中：以葱姜蒜为底料，搭配辣椒、酱油等调料，提升风味。
二、爆炒油蛤的做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 油蛤、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒、食用油 |
| 2 | 清洗油蛤 | 用清水反复冲洗，加入少量盐或面粉搓洗，去除表面污物 |
| 3 | 烫水去腥 | 锅中加水烧开，放入油蛤焯水1分钟，捞出沥干备用 |
| 4 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟 |
| 5 | 炒香配料 | 放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒出香味 |
| 6 | 下油蛤翻炒 | 倒入焯好水的油蛤，大火快速翻炒2-3分钟 |
| 7 | 调味上色 | 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖，继续翻炒均匀 |
| 8 | 出锅装盘 | 炒至油蛤变色、汤汁收干即可出锅 |
三、小贴士
- 油蛤不宜久煮，否则容易变硬影响口感。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒的数量或使用辣椒酱。
- 爆炒时注意火候，避免油蛤水分流失过多。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味可口的爆炒油蛤。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为下酒菜。希望你喜欢这道简单又不失风味的海鲜佳肴！
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