爆炒鱿鱼的做法

【爆炒鱿鱼的做法】爆炒鱿鱼是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、味道鲜美，深受许多人的喜爱。制作过程中需要注意鱿鱼的处理和火候控制，才能保证口感不老不柴。以下是关于爆炒鱿鱼的详细做法总结。

一、食材准备

二、步骤说明

1. 处理鱿鱼

- 将鱿鱼清洗干净，去除内脏和头颈部分，撕去外层的膜。

- 用刀将鱿鱼切成条状或片状，放入清水中浸泡10分钟，去除腥味。

- 沥干水分后，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制5分钟。

2. 准备配料

- 青椒、红椒洗净切丝；蒜切末，姜切丝备用。

3. 热锅凉油

- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入姜丝、蒜末爆香。

4. 下鱿鱼翻炒

- 放入腌好的鱿鱼快速翻炒，炒至变色后盛出备用。

5. 炒配菜

- 锅中再加少许油，放入青椒、红椒翻炒至断生。

6. 合炒调味

- 将鱿鱼重新倒入锅中，加入生抽、老抽、料酒和适量盐，快速翻炒均匀。

7. 收汁出锅

- 炒至汤汁浓稠后即可出锅，装盘上桌。

三、小贴士

- 鱿鱼不宜久炒，否则容易变硬，建议快火快炒。

- 若喜欢更浓郁的口味，可加入少量蚝油提鲜。

- 使用新鲜鱿鱼口感更佳，冷冻鱿鱼需提前解冻并充分冲洗。

通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的爆炒鱿鱼，既保留了鱿鱼的鲜嫩，又增添了蔬菜的爽脆，是一道营养丰富、简单易做的家常菜。