爆炒猪血怎么做

【爆炒猪血怎么做】爆炒猪血是一道经典的家常菜，口感滑嫩、味道鲜美，尤其在一些南方地区非常受欢迎。虽然猪血看似简单，但做不好容易有腥味或口感不佳。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行详细总结，并附上一份简易的烹饪流程表。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理猪血

- 将新鲜猪血倒入碗中，加入少量盐和料酒搅拌均匀，静置10分钟去腥。

- 用筷子或勺子将猪血搅散，避免结块。

2. 焯水处理

- 锅中烧水，放入猪血，加入几滴料酒，焯水约30秒后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 备料

- 青椒切丝，蒜、姜切末，干辣椒剪段（如使用）。

4. 炒制

- 热锅冷油，放入姜片和蒜末爆香。

- 加入青椒和干辣椒翻炒几下。

- 放入焯好水的猪血，快速翻炒均匀。

- 加入生抽、盐调味，继续翻炒至猪血变色且熟透。

- 最后淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，出锅前撒上葱花即可。

三、注意事项

- 猪血不宜长时间煮，否则会变老，影响口感。

- 焯水时加入料酒和盐可以有效去除腥味。

- 爆炒时间要快，保持猪血的嫩滑口感。

- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量蚝油或鸡精提鲜。

四、总结

爆炒猪血是一道简单又美味的家常菜，关键在于猪血的处理和火候的掌握。只要按照上述步骤操作，就能做出一道鲜香滑嫩、色香味俱全的爆炒猪血。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。

附：爆炒猪血烹饪流程表

通过以上步骤和表格，您可以轻松掌握“爆炒猪血怎么做”的全过程，享受这道美味佳肴。