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一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小黄鱼 | 500g | 选用新鲜的小黄鱼，去鳞去内脏 |
| 盐 | 适量 | 腌制时使用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 面粉 | 2汤匙 | 拍鱼用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 拍粉前打散 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 小黄鱼洗净，去鳞去内脏，控干水分。用刀在鱼身两侧划几刀，便于入味。 |
| 2 | 在鱼身上撒少许盐、料酒、白胡椒粉，腌制10-15分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉和淀粉混合，调成面糊。 |
| 4 | 将腌好的小黄鱼放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 5 | 锅中倒入足量食用油，烧至六七成热（约180℃），放入小黄鱼，中小火炸至两面金黄。 |
| 6 | 捞出沥油后，撒上少许盐或辣椒粉即可上桌。 |
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 火候控制 | 炸鱼时火不宜过大，以免外焦里生；火太小则容易吸油。 |
| 面糊比例 | 面粉与淀粉按2:1的比例搭配，口感更酥脆。 |
| 鱼的处理 | 鱼身要彻底清洗干净，避免腥味残留。 |
| 食用油 | 使用花生油或玉米油更香，且不易产生油烟。 |
| 搭配建议 | 可搭配米饭或凉拌黄瓜等清爽菜品，解腻又美味。 |
总结
“北京干炸小黄鱼”是一道简单又美味的家常菜，适合家庭日常烹饪。只要掌握好腌制时间、炸制火候和面糊比例，就能轻松做出外酥里嫩、鲜香四溢的干炸小黄鱼。无论是作为主菜还是下酒小食，都非常合适。
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