本帮干烧鲳鱼的做法

【本帮干烧鲳鱼的做法】“本帮干烧鲳鱼”是上海本帮菜系中的一道经典菜肴，以其鲜香浓郁、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以鲳鱼为主料，通过干烧的方式烹饪，使得鱼肉外焦里嫩，酱汁浓郁，极具地方特色。以下是对本帮干烧鲳鱼做法的总结与整理。

一、菜品简介

二、具体做法步骤

1. 准备食材

- 新鲜鲳鱼一条（约500克），去鳞去内脏，清洗干净，两面划刀。

- 葱段、姜片、蒜片适量。

- 酱油、白糖、料酒、盐、淀粉、食用油等调料。

2. 处理鱼身

- 将鲳鱼用厨房纸吸干水分，两面撒少许盐和料酒腌制10分钟，去腥提鲜。

3. 煎鱼

- 锅中倒入适量油，烧至六成热，放入鲳鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。

4. 炒香底料

- 锅中留底油，加入葱、姜、蒜爆香，随后放入煎好的鲳鱼。

5. 调味焖煮

- 加入适量清水或高汤，再加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻动鱼身使均匀上色。

- 盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收酱汁。

6. 收汁勾芡

- 待汤汁浓稠时，打开锅盖，转大火收汁，同时用勺子将酱汁不断浇在鱼身上。

- 最后淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹住鱼身。

7. 装盘

- 将鲳鱼盛入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌。

三、关键技巧

四、营养价值

鲳鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种微量元素，具有健脾益胃、增强免疫力等功效。搭配适量的蔬菜（如青菜、豆腐）可提升营养均衡性。

五、小贴士

- 若喜欢更浓郁的酱香，可在焖煮时加入少许豆瓣酱或黄豆酱提味。

- 选择新鲜鲳鱼是成功的关键，尽量选用体型适中、肉质紧实的鱼。

- 干烧过程中注意火候控制，避免焦糊影响口感。

通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松复刻一道地道的“本帮干烧鲳鱼”。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道令人回味无穷的经典美味。