本帮红烧肉蛋的做法

【本帮红烧肉蛋的做法】本帮红烧肉蛋是上海本帮菜中的经典代表，融合了红烧肉的浓郁酱香与鸡蛋的柔嫩口感，是一道色香味俱全的传统家常菜。其做法讲究火候和调味，选用优质五花肉搭配鸡蛋，经过炖煮、收汁等步骤，使肉质酥烂入味，鸡蛋吸足酱汁，令人回味无穷。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理食材

- 五花肉切成3厘米见方的块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

- 鸡蛋煮熟后剥壳，用刀轻轻划几刀，方便入味。

2. 炒制上色

- 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，加入五花肉翻炒均匀上色。

- 加入姜片、大葱段、八角、香叶，继续翻炒出香味。

3. 炖煮入味

- 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

- 加入足够的清水，没过食材，大火煮开后转中小火慢炖1小时。

4. 加入鸡蛋

- 将剥好的鸡蛋放入锅中，继续炖煮20分钟，让鸡蛋充分吸收酱汁。

5. 收汁装盘

- 待汤汁浓稠时，转大火收汁，调整口味，撒上葱花即可出锅。

三、小贴士

- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。

- 鸡蛋提前划刀可帮助更好地吸收酱汁。

- 收汁时注意火候，避免糊底。

四、成品特点

本帮红烧肉蛋不仅是一道美味佳肴，更是传统饮食文化的体现。通过合理的火候控制和调味搭配，可以让这道菜更加地道、美味。在家尝试制作，既能享受烹饪的乐趣，也能品尝到地道的本帮风味。