本帮红烧肉的做法

【本帮红烧肉的做法】本帮红烧肉是上海地区传统经典菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。这道菜讲究火候与调味的平衡，选用五花肉为主料，经过炖煮、收汁等步骤，呈现出独特的风味。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理五花肉：将五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，立即倒入五花肉翻炒上色。

3. 调味炖煮：加入姜片、大葱、八角、桂皮，倒入生抽、老抽和料酒，再加足清水没过肉块。

4. 慢炖入味：大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间注意翻动，确保均匀受热。

5. 收汁装盘：待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，最后撒上少许葱花即可。

三、关键技巧

- 选肉要肥瘦相间，以三层五花为佳；

- 炒糖色时火候不能过大，避免焦苦；

- 炖煮时间根据肉块大小适当调整；

- 收汁时要不停翻动，防止粘锅。

四、口感与搭配建议

本帮红烧肉色泽红润，肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴，酱香浓郁。适合搭配米饭食用，亦可作为下酒小菜或家庭聚餐的主菜。

通过以上步骤与技巧，即使是初学者也能做出地道的本帮红烧肉，享受传统美食带来的满足感。