比肉还香的酱烧茄子的做法

【比肉还香的酱烧茄子的做法】茄子作为常见的家常菜，做法多样，但“酱烧茄子”因其浓郁的酱香和软糯的口感深受大家喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，尤其适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、烹饪步骤及调味技巧三个方面进行总结，并附上详细的表格说明。

一、食材准备

二、烹饪步骤

1. 处理茄子：将茄子洗净，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

2. 焯水处理：锅中加水烧开，放入茄子焯水3分钟，捞出沥干备用。

3. 炒香调料：热锅凉油，加入蒜末、姜末爆香，再加入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒均匀。

4. 加入茄子：将焯好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，让茄子吸收酱汁。

5. 勾芡收汁：加入适量清水，调入淀粉水，小火煮至汤汁浓稠。

6. 出锅装盘：撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。

三、调味技巧

- 酱汁比例：建议以生抽为主，老抽为辅，避免颜色过深。

- 糖的用量：根据个人口味调整，糖能中和酱油的咸味，使口感更丰富。

- 淀粉勾芡：可使茄子更入味，汤汁更浓郁。

- 蒜姜搭配：是酱烧茄子的灵魂，不可省略。

四、营养价值与特点

通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道“比肉还香”的酱烧茄子。这道菜不仅美味可口，还能满足味蕾的需求，是家常餐桌上的经典之作。