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一、食材准备
| 食材 | 数量/用量 |
| 大闸蟹 | 4只（约500g） |
| 蒜头 | 10瓣（切末） |
| 姜片 | 5片 |
| 干辣椒 | 5个（剪段） |
| 花椒 | 1小把 |
| 葱花 | 适量 |
| 红油 | 2汤匙 |
| 辣椒酱 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙（勾芡用） |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将大闸蟹洗净，去掉蟹腮和蟹胃，对半切开，放入碗中，加入料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，将蟹块煎至两面金黄后盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，爆香蒜末、姜片、干辣椒和花椒，炒出香味。 |
| 4 | 加入红油和辣椒酱翻炒均匀，再加入蟹块翻炒。 |
| 5 | 加入生抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。 |
| 6 | 倒入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮3-5分钟。 |
| 7 | 开盖后倒入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 蟹肉要选用新鲜的大闸蟹，肉质更嫩。
- 炒蟹时注意火候，避免蟹肉变老。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 避风塘风味注重“香”与“辣”的结合，可根据个人喜好调整调料比例。
四、成品特点
避风塘川味炒蟹色泽红亮，香气扑鼻，蟹肉鲜嫩，辣味适中，带有微微的麻感，是下饭佳品，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
总结：
避风塘川味炒蟹是一道色香味俱全的创意菜，通过合理的调味和烹饪技巧，可以轻松在家复刻。掌握好火候和调料比例，就能做出地道的风味。
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