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一、
“变态辣鸡翅”是将鸡翅先进行腌制，再裹粉油炸至金黄酥脆，最后用特制酱料进行翻炒或浸泡，使其充分吸收辣味与香气。其核心在于“变态辣”这一关键词，意味着辣度极高，同时味道层次丰富，带有微甜、微麻、微咸等复合风味。
制作过程包括：腌制、裹粉、油炸、调味四个主要环节。其中，腌制时间、辣椒种类、酱料比例对最终风味影响较大。建议使用干辣椒、花椒、豆瓣酱、辣椒酱等作为基础调料，搭配蒜、姜、葱等提升香味。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡翅、盐、黑胡椒、生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、辣椒粉、干辣椒、花椒、豆瓣酱、辣椒酱、白芝麻、食用油、面粉（或面包糠） |
| 2. 腌制鸡翅 | 鸡翅洗净后划几刀，加入盐、黑胡椒、生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末，腌制至少30分钟（建议过夜更佳） |
| 3. 裹粉处理 | 将腌好的鸡翅沥干水分，均匀裹上面粉或面包糠，确保表面附着均匀 |
| 4. 油炸鸡翅 | 锅中倒入适量油，加热至六成热（约180℃），放入鸡翅小火慢炸至表面金黄，捞出控油 |
| 5. 制作辣酱 | 另起锅，放少量油，加入干辣椒、花椒、蒜末、姜末炒香，加入豆瓣酱、辣椒酱继续翻炒 |
| 6. 翻炒入味 | 将炸好的鸡翅倒入锅中，与辣酱充分翻炒，使鸡翅均匀裹上辣酱 |
| 7. 撒芝麻 | 出锅前撒上白芝麻，增加香气和口感 |
| 8. 装盘享用 | 盛入盘中，可搭配蘸酱或饮料，享受“变态辣”的刺激口感 |
三、小贴士
- 若想辣味更浓郁，可加入少量泡椒或辣油。
- 喜欢焦脆口感的可以复炸一次，提升外皮酥脆程度。
- 调料比例可根据个人口味调整，但建议保持辣、香、咸、甜的平衡。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道令人“变态辣”的鸡翅，适合朋友聚会、追剧下酒，或是挑战味蕾的极致体验。
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