标准配比鱼香茄子的做法

【标准配比鱼香茄子的做法】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气浓郁而深受喜爱。为了保证口感的一致性与美味度，掌握正确的食材配比和制作步骤至关重要。以下是对“标准配比鱼香茄子的做法”的总结与详细说明。

一、做法总结

鱼香茄子的制作关键在于酱汁的调配和茄子的处理。通过精准控制食材比例，可以确保每一道工序都达到最佳效果。以下是具体步骤和配比：

1. 选材准备：选用新鲜长茄子，搭配适量的调料。

2. 切配处理：茄子切条后进行初步处理，避免吸油过多。

3. 调制酱汁：根据标准比例调配鱼香汁，确保味道平衡。

4. 烹饪过程：先炸再炒，使茄子外酥里嫩，风味更佳。

二、标准配比表

三、操作步骤

1. 茄子处理：将茄子洗净切条，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干。

2. 炸茄子：热锅凉油，油温六成热时下茄子，炸至表面微黄后捞出控油。

3. 调酱汁：将酱油、醋、糖、蒜末、姜末、花椒粉、淀粉和清水混合均匀。

4. 炒制：锅中留少许油，爆香蒜末和姜末，倒入炸好的茄子翻炒。

5. 调味：加入调好的酱汁，快速翻炒均匀，待汤汁收浓。

6. 出锅：撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

四、小贴士

- 茄子提前泡盐水可减少吸油量，口感更清爽。

- 酱汁比例可根据个人口味适当调整。

- 使用不粘锅可减少油量，更加健康。

通过以上标准配比和步骤，你可以轻松在家做出地道的鱼香茄子。无论是日常饮食还是宴客，都能让家人赞不绝口。