菠萝咕咾鱼的做法

【菠萝咕咾鱼的做法】菠萝咕咾鱼是一道融合了酸甜口感与海鲜风味的经典中式菜肴，尤其在广东及东南亚地区广受欢迎。这道菜以鱼肉为主料，搭配菠萝、青椒等配料，用特制的糖醋汁进行烹调，口感层次丰富，味道鲜美。下面将详细介绍这道菜的制作步骤和所需材料。

一、主要食材

二、调味料

三、制作步骤

1. 处理食材

- 鱼洗净切段，用厨房纸吸干水分，加入少许盐和料酒腌制10分钟。

- 菠萝去皮切块，青红椒切丁，大蒜切末，姜切丝。

2. 裹粉

- 在鱼段上均匀撒上面粉和淀粉，轻轻拍匀，使其表面略带粉感。

3. 炸鱼

- 锅中烧热油，油温六成热时放入鱼段，小火炸至金黄后捞出沥油。

4. 炒香调料

- 锅中留底油，放入蒜末、姜丝爆香，再加入青红椒丁翻炒片刻。

5. 调酱汁

- 加入菠萝块，倒入生抽、老抽、白糖、醋、料酒和适量水，搅拌均匀煮沸。

6. 炖煮

- 将炸好的鱼段放入锅中，中小火炖煮5-8分钟，使鱼肉吸收酱汁。

7. 收汁

- 待汤汁浓稠后，撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

四、小贴士

- 鱼肉选用刺少、肉质紧实的品种，如黑鱼、鲈鱼等。

- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。

- 菠萝可提前用盐水浸泡，去除部分酸涩味，提升口感。

- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢甜口可适当加糖。

通过以上步骤，一道色香味俱全的菠萝咕咾鱼便完成了。它不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席中，是一道兼具美味与颜值的佳肴。