不用晒也嘎嘭脆的萝卜干(萝卜干最简易的做
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不会碎的红烧小黄鱼的做法
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一、核心做法总结
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 预处理 | 小黄鱼洗净，去内脏、去鳞，用厨房纸吸干水分 | 保持鱼身干燥有助于煎制时不粘锅 |
| 2. 腌制 | 用料酒、姜片、少许盐腌制10分钟 | 去腥提鲜，同时让鱼肉更紧实 |
| 3. 煎制 | 热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，取出备用 | 煎时不要频繁翻动，避免鱼皮脱落 |
| 4. 烧制 | 加入葱姜蒜爆香，倒入生抽、老抽、糖、料酒、清水，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火焖煮 | 汤汁要没过鱼身，确保入味 |
| 5. 收汁 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，淋少许水淀粉勾芡 | 勾芡可使汤汁更浓郁，包裹鱼身 |
二、关键技巧总结
- 煎鱼前一定要控干水分：水分过多会导致鱼皮粘锅或煎不透。
- 煎鱼时用中小火：避免油温过高导致外焦里生或鱼皮脱落。
- 不要频繁翻动：煎至一面金黄后再翻面，防止鱼肉散开。
- 选用新鲜小黄鱼：新鲜鱼肉更紧实，不易碎。
- 收汁时注意火候：避免汤汁烧干，影响口感。
通过以上步骤与技巧，你完全可以在家做出一条“不会碎”的红烧小黄鱼，既保留了鱼的鲜美，又提升了整体的口感与美观度。
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