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茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油的做法
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一、
冰火菠萝油是一种传统的港式点心，主要由菠萝包和黄油组成。它的“冰火”指的是外层的菠萝包在刚出炉时是温热的，而内里的黄油则是在冷却后变得柔软，形成冷热交融的口感。制作过程中，菠萝包需要经过发酵、整形、烘烤等步骤，而黄油则需提前准备好并冷藏，确保在食用时能保持最佳状态。
制作时要注意面团的发酵时间、温度控制以及黄油的包裹方式，这些都会影响最终成品的口感和风味。此外，为了提升风味，一些茶餐厅还会在菠萝包中加入少量糖或香料，使其更加香甜可口。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 高筋面粉、酵母、糖、盐、牛奶、鸡蛋、黄油（用于包入）、菠萝皮（可用自制或现成） |
| 2. 和面 | 将高筋面粉、酵母、糖、盐混合，加入牛奶和鸡蛋，揉成光滑面团 |
| 3. 发酵 | 盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大（约1小时） |
| 4. 整形 | 将发酵好的面团分割成小剂子，擀成圆形面片 |
| 5. 包入黄油 | 在面片中间放入切块的冷藏黄油，包起后收口朝下 |
| 6. 再次发酵 | 放入烤箱二次发酵约30分钟 |
| 7. 烘烤 | 用预热至180℃的烤箱烘烤15-20分钟，至表面金黄 |
| 8. 冷却与装盘 | 烘烤完成后取出，稍微冷却后刷上一层蛋液或蜂蜜水，再撒上菠萝皮碎 |
| 9. 上桌 | 可趁热食用，也可稍凉后搭配咖啡或奶茶享用 |
三、小贴士
- 菠萝包的外皮建议使用现成的菠萝皮或自制，以增加风味。
- 黄油要提前冷藏，确保在包入时不易融化。
- 烘烤时间根据烤箱性能调整，避免烤焦。
- 冰火效果最佳时，菠萝包刚出炉，黄油尚未完全融化，口感最佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一份地道的冰火菠萝油，享受茶餐厅级别的美味体验。
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