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一、做法总结
柴鸡焖野生甲鱼是一道以柴鸡和野生甲鱼为主料，配以多种调料和辅料炖制而成的菜肴。其关键在于火候控制和调味的平衡，确保鸡肉酥烂、甲鱼入味，整体口感鲜嫩而不腻。
主要步骤包括：处理食材、焯水去腥、炒香调料、炖煮入味、收汁增香。整个过程需要耐心和细致的操作，才能做出一道美味可口的佳肴。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 柴鸡一只（约2斤）、野生甲鱼一只（约3斤）、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、干辣椒、清水 |
| 2. 处理食材 | - 柴鸡洗净切块，飞水去血沫 - 野生甲鱼宰杀后去内脏、清洗干净，斩块备用 |
| 3. 焯水去腥 | 将柴鸡块放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干 |
| 4. 炒香调料 | 锅中放油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒爆香，再放入柴鸡翻炒至微黄 |
| 5. 加入甲鱼 | 倒入甲鱼块，继续翻炒均匀，加入适量料酒去腥 |
| 6. 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、盐、糖，倒入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，根据口味调整咸淡，最后撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 野生甲鱼肉质较紧实，建议炖煮时间稍长，以保证口感软嫩。
- 若喜欢更浓郁的香味，可加入少量花椒或香叶。
- 柴鸡不宜过早下锅，以免肉质变柴，影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道风味独特、营养丰富的“柴鸡焖野生甲鱼”了。无论是作为家常菜还是宴客菜，都十分合适。
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