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馋嘴石蛙的做法
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一、做法总结
“馋嘴石蛙”是一道以石蛙为主料，配以多种香料和调料，通过炒制或炖煮的方式制作而成的川味菜肴。其特点是麻辣鲜香、肉质嫩滑，适合喜欢重口味的人群。制作过程中需要注意火候控制和调味搭配，以确保最终成品的口感和味道达到最佳状态。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 石蛙2只（约500克），干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油 |
| 2. 处理石蛙 | 将石蛙去头、去内脏，清洗干净，切块备用。可用清水浸泡10分钟去除腥味。 |
| 3. 预处理调料 | 蒜拍碎，姜切片，干辣椒剪段，葱切段。 |
| 4. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。 |
| 5. 加入豆瓣酱 | 倒入一勺豆瓣酱，小火翻炒出红油，增加辣味和香气。 |
| 6. 炒制石蛙 | 放入石蛙块，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使肉块上色。 |
| 7. 加水炖煮 | 加入适量清水，水量以没过石蛙为宜，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟。 |
| 8. 调味收汁 | 根据口味加入盐、糖、鸡精调味，继续炖煮至汤汁浓稠，石蛙熟透。 |
| 9. 撒葱花 | 关火后撒上葱花，翻拌均匀即可出锅。 |
三、注意事项
- 石蛙需选择新鲜活体，宰杀后及时处理，避免肉质变硬。
- 调料比例可根据个人口味调整，喜欢更辣可多加干辣椒。
- 炖煮时间不宜过长，以免肉质变柴。
- 若使用高压锅，可缩短炖煮时间，但需注意火候控制。
四、总结
“馋嘴石蛙”不仅是一道美味佳肴，也体现了川菜“麻辣鲜香”的特点。通过合理的食材搭配和烹饪技巧，可以轻松在家复刻这道特色菜，享受地道风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一个不错的选择。
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