常版宫保鸡丁的做法

【常版宫保鸡丁的做法】宫保鸡丁是一道经典的川菜，以其酸甜微辣、口感丰富而深受喜爱。常版宫保鸡丁在传统做法基础上略作调整，更加注重食材的搭配与味道的平衡。以下是常版宫保鸡丁的详细做法总结。

一、原料准备

二、制作步骤

1. 处理食材

- 鸡胸肉切丁，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。

- 青红椒去籽切丁，花生米提前炸熟备用。

- 葱姜蒜切末，干辣椒剪段。

2. 炒制鸡肉

- 热锅凉油，放入腌好的鸡丁翻炒至变色，盛出备用。

3. 爆香调料

- 锅中再加少许油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香。

4. 加入蔬菜

- 放入青红椒丁翻炒至断生，加入炒好的鸡丁。

5. 调味收汁

- 加入生抽、老抽、醋、白糖、盐，翻炒均匀。

- 倒入少量清水，焖煮片刻使味道融合。

6. 勾芡收尾

- 淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

- 最后撒上炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅。

三、成品特点

- 色泽鲜亮：青红椒与鸡丁搭配，颜色诱人。

- 口感丰富：鸡肉嫩滑，花生酥脆，辣味适中。

- 味道层次分明：酸甜微辣，咸香适口。

四、小贴士

- 鸡丁腌制时加入淀粉可保持嫩滑口感。

- 花生米可提前炸好，避免后期炒制影响口感。

- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或使用辣椒酱。

通过以上步骤，即可在家轻松做出一道地道的常版宫保鸡丁。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合宴客，是川菜中的经典之作。