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一、
香酥鸡是一道以鸡肉为主料，通过腌制、裹粉和油炸等步骤制成的经典美食。其特点是外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，深受大众喜爱。自制香酥鸡的关键在于腌制时间、面粉的选择以及油炸火候的控制。本文将从食材准备、腌制方法、裹粉技巧、炸制过程等方面进行详细介绍，并附上一份清晰的步骤表格，方便读者参考与操作。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鸡腿肉或鸡胸肉 500g，盐 1 茶匙，黑胡椒 1/2 茶匙，蒜末 1 茶匙，姜末 1 茶匙，料酒 1 茶匙，生抽 1 茶匙，淀粉 1 茶匙，鸡蛋 1 个，面包糠 100g，食用油适量 |
| 2 | 处理鸡肉 | 鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 腌制鸡肉 | 将鸡肉放入碗中，加入盐、黑胡椒、蒜末、姜末、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟以上 |
| 4 | 准备裹粉 | 将鸡蛋打散，放在一个碗中；另一个碗中放入面包糠 |
| 5 | 裹粉处理 | 将腌好的鸡肉先蘸上蛋液，再滚上一层面包糠，确保每一面都裹满 |
| 6 | 热锅起油 | 锅中倒入适量食用油，加热至约 180℃（筷子插入冒小泡） |
| 7 | 炸制鸡肉 | 将裹好粉的鸡肉放入油中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油 |
| 8 | 复炸定型 | 再次将鸡肉放入油中，快速复炸 10-15 秒，使外皮更酥脆 |
| 9 | 摆盘享用 | 撒上少许辣椒粉或孜然粉，即可上桌食用 |
三、小贴士
- 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，肉质更嫩；如用鸡胸肉，需适当延长腌制时间。
- 面包糠可替换为玉米淀粉或天妇罗粉，口感略有不同但同样酥脆。
- 炸制时注意火候，避免外焦里生，可使用漏勺控制翻动频率。
- 可根据个人口味添加五香粉、辣椒粉等调味。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出令人“超过瘾”的香酥鸡。不仅适合家庭聚餐，也是下酒、追剧时的绝佳小吃。快来试试吧！
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