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一、
红烧鱼的关键在于选材和火候的掌握。选用新鲜的鱼，如鲫鱼、鲈鱼或草鱼等，口感更佳。在烹饪过程中，要先煎鱼定型，再加入调料炖煮，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。最后收汁时要注意火候，让汤汁浓稠，味道更加浓郁。整个过程虽然步骤不多，但每一步都至关重要，尤其是煎鱼和调味的比例控制。
二、详细做法（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鲜鱼1条（约500克）、生姜3片、葱2根、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、清水适量、食用油适量 |
| 2 | 处理鱼 | 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，用厨房纸擦干水分，两面划几刀方便入味 |
| 3 | 煎鱼 | 锅中放油，加热后放入鱼，小火慢煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜片、蒜末炒香，加入料酒翻炒均匀 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀后放入煎好的鱼 |
| 6 | 炖煮 | 大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让鱼充分入味 |
| 7 | 收汁 | 待汤汁浓稠时，撒上葱段，轻轻翻动鱼身，使汤汁包裹鱼肉 |
| 8 | 装盘 | 将鱼盛出，淋上剩余汤汁，即可上桌 |
三、小贴士
- 煎鱼前一定要把鱼表面水分擦干，避免溅油。
- 红烧鱼的汤汁不宜过多，以能裹住鱼身为宜。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的用量。
- 可根据个人口味加入一些八角或香叶提香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道“超好吃的红烧鱼”。无论是家庭聚餐还是日常饮食，这道菜都能带来满满的幸福感。快试试吧！
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