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一、
戚风蛋糕卷是一款外层柔软、内里蓬松的甜点，非常适合早餐或下午茶。它的关键在于蛋白打发和面糊的混合技巧。整个过程主要包括：准备材料、打发蛋白、混合面糊、烘烤以及卷起成型。
制作过程中需要注意以下几点：
- 蛋白必须打发至硬性发泡，才能保证蛋糕的蓬松度。
- 面糊不能过度搅拌，避免消泡。
- 烘烤时温度不宜过高，以免表皮焦黑。
- 卷蛋糕时要趁热卷起，才能保持形状。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 材料准备 | 低筋面粉 80g、细砂糖 60g、鸡蛋 4个、牛奶 50ml、玉米油 30ml、柠檬汁/白醋 几滴、盐 1g |
| 分离蛋清蛋黄 | 将鸡蛋分开，蛋清放入无水无油的盆中，蛋黄保留备用 |
| 混合蛋黄糊 | 在蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌均匀；筛入面粉，用刮刀轻轻翻拌至无颗粒 |
| 打发蛋白 | 加入几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角） |
| 混合面糊 | 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合至无明显蛋白块 |
| 倒入模具 | 将面糊倒入铺好油纸的长方形模具中，抹平表面 |
| 烘烤 | 烤箱预热150℃，烤35-40分钟，表面金黄即可 |
| 卷起成型 | 烤好后立即脱模，趁热卷起，用油纸包裹定型 |
三、小贴士
- 使用新鲜鸡蛋，蛋白更容易打发。
- 如果没有长方形模具，也可以使用圆形模具，但需调整烘烤时间。
- 卷蛋糕时可以涂抹一层奶油或果酱增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一款“超好吃的戚风蛋糕卷”了。尝试一下吧，享受自制的甜蜜时光！
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