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一、制作流程总结
1. 准备食材：选择新鲜蔬菜（如白菜、萝卜、黄瓜等），清洗干净并晾干水分。
2. 腌制材料：准备盐、辣椒、花椒、蒜、姜、料酒等调味品。
3. 切配处理：根据食材种类进行切片或切丝，便于入味。
4. 腌制过程：将调料与食材混合，分层放入容器中，压实后密封。
5. 发酵时间：一般需腌制3-7天，视温度和口味而定。
6. 食用建议：腌制完成后即可食用，存放于阴凉处可保存数月。
二、关键材料及用量表
| 材料名称 | 用量（以10斤咸菜为例） | 说明 |
| 白菜 | 10斤 | 选用新鲜、无虫害的白菜 |
| 盐 | 200克 | 用于基础腌制，调节咸度 |
| 辣椒 | 50克（可根据口味增减） | 增加风味，提升辣度 |
| 花椒 | 20克 | 增添香气，促进发酵 |
| 大蒜 | 10瓣 | 提香，增强风味 |
| 生姜 | 10克 | 去腥提味，增加层次感 |
| 料酒 | 50毫升 | 增香，抑制杂菌生长 |
| 酱油 | 50毫升 | 调味，增加颜色和味道 |
三、注意事项
- 所有工具和容器必须干净无油，避免杂菌污染。
- 咸菜腌制过程中应保持密封，避免空气进入。
- 若天气较热，可适当缩短腌制时间，防止变质。
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢更酸的可以加入少量醋。
通过以上步骤和材料搭配，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的自制咸菜。不仅适合日常饮食，也是送礼的好选择。快动手试试吧！
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