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一、酸菜腌制方法总结
1. 准备材料：大白菜、盐、清水、密封容器
2. 处理原料：将大白菜洗净、晾干，切块或整颗腌制
3. 腌制过程：用盐水浸泡后装入容器，压实并密封
4. 发酵时间：约7-15天，视温度而定
5. 注意事项：保持清洁、避免油脂、控制温度
二、酸菜腌制步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 大白菜、食盐、清水、干净密封容器 |
| 2 | 处理白菜 | 洗净后晾干水分，可切块或保留整颗 |
| 3 | 制作盐水 | 每500克白菜用10克盐，加适量清水搅拌均匀 |
| 4 | 浸泡白菜 | 将白菜放入盐水中浸泡1小时，促进脱水 |
| 5 | 装入容器 | 将白菜挤干水分后装入密封容器中，压实 |
| 6 | 密封发酵 | 盖紧盖子，放置在阴凉通风处，避免阳光直射 |
| 7 | 等待发酵 | 一般7-15天可食用，温度高时时间缩短 |
| 8 | 检查状态 | 酸味浓郁、颜色变黄为成功，若有异味则需丢弃 |
三、小贴士
- 白菜要选择新鲜、无虫害的，口感更佳。
- 盐的比例可根据个人口味适当调整。
- 发酵过程中不要频繁打开容器，以免影响发酵效果。
- 若想加快发酵速度，可在容器中加入少量老酸菜作为“引子”。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味又健康的酸菜了。无论是炒菜、炖汤还是直接食用，都能带来独特的风味。尝试一下吧！
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