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一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 田鸡 | 500g | 建议选用鲜活的田鸡，去内脏清洗干净 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩和辣味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 田鸡处理：洗净后切块，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。 |
| 2 | 准备配料：青红椒切段，蒜、姜、干辣椒准备好。 |
| 3 | 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜、姜、干辣椒爆香。 |
| 4 | 炒田鸡：将腌好的田鸡下锅，快速翻炒至表面微黄，约2-3分钟。 |
| 5 | 加入蔬菜：放入青红椒继续翻炒，保持火候适中，避免蔬菜过软。 |
| 6 | 调味：加入生抽、老抽、盐等调味，快速翻炒均匀。 |
| 7 | 出锅：炒至田鸡完全熟透，香味四溢即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 田鸡处理 | 选择新鲜田鸡，提前腌制可提升口感和味道。 |
| 火候控制 | 快速翻炒是关键，避免田鸡变老，保持外酥里嫩。 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，后放老抽上色，最后加盐调节咸度。 |
| 配菜搭配 | 青红椒不仅增加颜色，还能平衡油腻感，建议使用。 |
四、小贴士
- 若喜欢更香脆的口感，可在炒制前将田鸡裹一层薄薄的淀粉。
- 炒制时尽量使用大火，这样能锁住水分，保持肉质鲜嫩。
- 田鸡不宜炒太久，否则容易变柴，影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道外香里嫩、风味十足的爆炒田鸡。无论是日常家常菜还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
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