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一、
扒皮鱼的家常做法以简单快捷为主，主要通过煎制和炖煮的方式，搭配常见的调味料，突出鱼肉的鲜美。制作过程中无需复杂技巧，适合新手尝试。关键在于火候控制和调味的平衡，确保鱼肉不柴且入味。以下是具体步骤与所需材料的详细说明。
二、详细内容（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | - 扒皮鱼一条（约500克） - 生姜几片 - 大蒜几瓣 - 料酒适量 - 生抽2勺 - 老抽1勺 - 白糖1小勺 - 清水适量 - 食用油适量 |
| 2. 处理鱼 | 将扒皮鱼清洗干净，去鳞、去内脏，用厨房纸吸干水分。在鱼身上划几刀，方便入味。 |
| 3. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟，放入鱼进行煎制。 |
| 4. 煎鱼 | 将鱼两面各煎3-4分钟，至表面金黄，盛出备用。 |
| 5. 炒香调料 | 锅中留底油，加入姜片和蒜末爆香，再加入料酒、生抽、老抽和白糖翻炒均匀。 |
| 6. 加水炖煮 | 倒入适量清水，水量以能没过鱼身为宜。放入煎好的鱼，盖上锅盖中小火炖煮8-10分钟。 |
| 7. 收汁 | 待汤汁浓稠后，打开锅盖，继续大火收汁，使鱼更加入味。 |
| 8. 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。 |
三、小贴士
- 鱼煎之前可先用盐稍微腌制5分钟，增加风味。
- 若喜欢口感更嫩，可在炖煮时加入少量啤酒代替清水。
- 炖鱼时注意火候，避免烧干或鱼肉变老。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味又健康的扒皮鱼，既保留了鱼的原汁原味，又增添了家常风味，非常适合日常家庭餐桌。
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