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一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 山药 | 300g | 去皮后切段或条状 |
| 面粉 | 2大勺 | 用于裹山药，增加酥脆感 |
| 玉米淀粉 | 1大勺 | 可选，增加挂糊效果 |
| 白砂糖 | 50g | 根据口味可适量增减 |
| 水 | 50ml | 用于炒糖浆 |
| 食用油 | 适量 | 炸山药用 |
二、操作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 山药去皮，切成约1厘米厚的段或条，放入清水中浸泡防止氧化变色。 |
| 2 | 将山药捞出沥干水分，加入面粉和玉米淀粉搅拌均匀，确保每根山药都裹上粉。 |
| 3 | 锅中倒入适量油，烧至六成热（约160℃），放入山药炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 4 | 另起锅，加入白砂糖和少量水，小火慢慢熬煮至糖融化并呈琥珀色。 |
| 5 | 倒入炸好的山药，快速翻炒，使糖浆均匀包裹在山药上。 |
| 6 | 炒至糖浆浓稠，能拉出细丝时即可关火，盛出装盘。 |
三、注意事项
- 山药处理：去皮时建议戴手套，避免皮肤过敏。
- 炸制温度：油温不宜过高，否则易焦糊；油温过低则吸油多，不酥脆。
- 糖浆控制：糖浆不能太稀或太稠，以能挂住山药为宜。
- 时间把控：炒糖浆和翻炒山药的时间要快，以免糖浆变苦。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道外酥里嫩、香甜可口的拔丝山药了。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合在节日或聚会中作为一道特色甜点。试试看吧，保证让你的家人赞不绝口！
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