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一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡肝 | 300g | 选择新鲜、无异味的鸡肝 |
| 生抽 | 2勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 蒜末 | 1勺 | 提香增味 |
| 辣椒粉 | 半勺 | 可根据口味调整 |
| 香油 | 1勺 | 增加香气 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
二、操作步骤
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 鸡肝洗净，切成薄片或小块，放入清水中浸泡10分钟去腥 |
| 2 | 沥干水分后，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉腌制10分钟 |
| 3 | 热锅凉油，将鸡肝翻炒至变色，盛出备用 |
| 4 | 锅中留底油，加入蒜末爆香，再加入辣椒粉翻炒 |
| 5 | 将炒好的鸡肝倒入锅中，快速翻炒均匀 |
| 6 | 最后淋上香油，撒上少许葱花或香菜即可出锅 |
三、注意事项
1. 选材新鲜：鸡肝要选择色泽红润、质地柔软的新鲜鸡肝，避免使用变质或有异味的。
2. 去腥处理：鸡肝容易有腥味，提前用清水浸泡或加入料酒、姜片等可有效去腥。
3. 火候控制：炒鸡肝时不宜时间过长，以免肉质变硬影响口感。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整辣度、咸淡，甚至加入一些配菜如黄瓜丝、胡萝卜丝增加口感层次。
通过以上方法，你可以在短时间内做出一盘色香味俱全的拌鸡肝。这道菜不仅适合日常家常食用，也适合朋友聚会时作为下酒小菜。掌握了这些技巧，相信你也能轻松成为“拌鸡肝达人”！
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